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吃海鮮必知的八大常識

來源:廚影美食mp      發布日期:2018-07-03   |     分享     加入收藏    

導語 ...

一直以來,海鮮都是人們餐桌上的美味佳肴,深受喜愛。但是在吃海鮮的過程中,也有許多禁忌需要注意,如果食用不當或不注意飲食衛生,則會對身體造成不好的影響。

購買海鮮須"三動"

1、動眼。看魚眼,眼睛呈透明無混濁狀態,表示新鮮度高。再看魚腮是否鮮紅,魚鱗是否有光澤。蝦殼應完整光亮有彈力。螃蟹及貝類海鮮外殼應富光澤,肢體硬實有彈性。魷魚、章魚等則應皮膚光滑,斑紋清晰。

2、動手。用手輕輕按壓海鮮,若內質堅實有彈性,按過后會迅速恢復,即表示新鮮。再看肉表面有無黏液,無黏液表示新鮮度高。

3、動鼻。用鼻子聞一聞,如果是一般海鮮特有的鮮味,表示新鮮。反之,若有腥臭與腐敗之味則應避免購買。

死貝類病菌毒素多

貝類本身帶菌量比較高,蛋白質分解又很快,一旦死去便大量繁殖病菌、產生毒素,同時其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。即使是鮮活的貝類,購買后也不易存放太久,最好即買即食。

海鮮保存有講究

我們在餐廳吃飯時,如果有海鮮吃不完,需要打包帶回家,那么需要注意其保存也是很有講究的。如果海鮮并不是鮮活的,且未經過充分加熱,那么應當冷藏保存。下一頓食用之前拿出解凍,然后再徹底加熱烹熟,不要再貪戀生鮮口感。如果海鮮已經高溫徹底烹熟,那么只需馬上放入冷藏室,下餐加熱后即可食用。由于海鮮類食品的蛋白質質地細膩,分解很快,拿回家之后應當在一天之內食完,不要長時間存放。

烹飪手法要注意

科學研究發現,40%左右的貝類中帶有溶血性弧菌,此外各種深海魚類、蝦蟹在運輸過程中也會遭受重新污染,嗜鹽菌等細菌會大量繁殖。如果想要保證海鮮食用安全,專家認為蒸煮是最安全的烹調方式。當溫度達到100攝氏度后,再持續幾分鐘,直到其徹底燒熟煮透,就可以將隱藏在海鮮中的細菌和寄生蟲殺死。燒烤的方法易造成受熱不均,外熟里生,建議少用。

海鮮啤酒同吃惹痛風

海鮮是高蛋白、低脂肪食物,含有嘌呤和苷酸兩種成分,啤酒則含有維生素B1,它是嘌呤和苷酸分解代謝的催化劑。邊吃海鮮邊喝啤酒造成嘌呤、苷酸與維生素B1發生化學作用,導致人體血液中的尿酸含量增加,大量的尿酸不能及時排出體外,以鈉鹽的形式沉淀下來,容易引發痛風,對泌尿系統造成損傷或四肢功能出現障礙無法行走。經常吃海鮮喝啤酒的人得痛風的幾率很大,如果已經患有痛風的人喝啤酒吃海鮮會導致痛風加劇。由此可知,海鮮和啤酒不是導致痛風的唯一原因,但大量進食啤酒和海鮮會導致痛風。

吃海鮮后喝茶長結石

魚、蝦、蟹等海鮮含有豐富的蛋白質等營養素。而茶葉中含有較多的鞣酸,如果吃完海鮮后馬上喝茶,不但影響人體對蛋白質的吸收,海鮮中的鈣還會與茶中的鞣酸相結合,形成難溶的鈣,會對胃腸道產生刺激,甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。盤點全球頂級食材,探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內容請關注微信公眾號:廚影美食。所以最好間隔2小時以后再喝茶。同樣的原因,吃海鮮后也不要立即吃水果。

冰鮮海鮮不要白灼

水產海鮮與肉類不同,它們體內帶有很多耐低溫的細菌,而且蛋白質分解特別快。無論如何保存都無法達到鮮活海產的口感、風味和安全性,因此不適合刺身、白灼這樣的吃法。

海鮮這些部位不能吃

螃蟹

1、蟹鰓:俗稱蟹眉毛,是螃蟹的呼吸器官,在螃蟹的前部兩側,為眉毛狀的兩排軟綿綿的東西。這個地方是用來過濾水質的,留下了很多的臟東西,吃的時候一定要去除。

2、蟹腸:蟹后蓋中連接蟹身處的一根黑色的腸線,這個是比較臟的,不適合食用。

3、蟹心:俗稱“六角板”,掰開蟹殼后掀起黑色的膜,可以看到蟹黃中間藏著一塊白色的板狀物質,此物大寒,千萬不可食用。

4、蟹胃:俗稱蟹和尚、蟹尿包,是蟹蓋里三角形的小包,吃蟹黃前要先把它挖出來丟掉。

海螺

1、海螺腦:在海螺頭的部分,一般有兩個俗稱海螺腦的東西,是兩個小球球似的東西,在海螺肉里面,那個如果吃多了就會頭暈而且惡心。

2、內臟:海螺的內臟和性腺都不能吃,如果吃多了,會讓人感覺迷糊。特別是海螺的內臟對于有害物質的降解能力很低,因此不適合食用。

3、海螺尾:據說里面含有排泄物,藏有大量細菌。

鮑魚

內臟:鮑魚肉旁邊綠色的東西就是內臟,通常里面具有毒素,而且呈季節性,與海藻的生長有關,有毒時期在每年的2-5月份,這時期鮑魚內臟不能吃。

扇貝

1、砂囊:砂囊就是扇貝的內臟部分,里面有扇貝的排泄物和未消化的食物,吃的時候要清理干凈。

2、腮:橘紅色呈睫毛狀的部位是扇貝的鰓,扇貝通過這個地方過濾海水中的微小浮游生物和有機碎屑,因此這個部位是比較臟的,不能食用。

1、蝦頭:蝦頭最好別吃,由于蝦在生長的過程中,一些有害的金屬元素會沉積在頭部,如果人們食用蝦頭,這些有害的金屬元素,對人的身體健康,也會造成一定的影響。

2、蝦線:蝦線是蝦的消化道,是蝦未排泄完的廢物,而且往往容易聚集重金屬,所以烹飪前應把蝦線拉出來。否則吃到口中會有泥腥味,影響口感,對身體也不好。

3、蝦腮:最“臟”的地方,其實是位于蝦的鰓部。蝦主要靠鰓來過濾,所以有害物質都集中于鰓和體表,食用時最好不要吃鰓以上的部位。

淡菜

黑色絮狀物:是一種纖維物質,在腸胃里很不容易消化,吃之前要清理干凈。

海腸

海腸兩端的毛刺和海腸肚里的內臟都是不能食用的,只能吃海腸的腸體本身。

蟶子

蟶子不能吃的“死角”是內臟,烹飪時要去掉。買來的蟶子最好泡在淡鹽水里,可使蟶子將沙子吐干凈。水燒開后,將蟶子放入,焯10秒鐘,殼會打開。盤點全球頂級食材,探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內容請關注微信公眾號:廚影美食。取出稍微晾涼后,要擠出內臟,去掉殼上的黑邊,即可炒制。吃的時候,還要去掉蟶肉里黑色的部分。

海參

1、口部的白色或灰色的石灰質,俗稱“海參牙”;

2、腸子里面的雜質。

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